Alors que la bavette du jour s’est révélée délicieuse et accompagnée avec talent, le fish and chips a livré un poisson trop cuit, à la limite du cartonneux, ce que nous avons rapporté à la serveuse. Peu de temps après, nous avons vu débarquer à...notre table une personne agitée, ne se présentant pas (nous apprendrons par la serveuse qu’il s’agit de la patronne), presque désagréable, nous jurant que la maison ne travaillait que des produits frais (ce qu’elle répéta à trois ou quatre reprises), et que plat objet de notre critique remportait un franc succès dans leur restaurant, qu’il ne fallait pas dire que « c’était dégueulasse ! » (mot qu’il ne nous serait jamais venu à l’idée de prononcer). Calmement, nous lui avons expliqué qu’à aucun moment nous ne remettions en question le fait que des produits frais étaient servis à table, mais que, tout simplement, la cuisson du plat de mon épouse avait été ratée. Cela arrive et l’humilité d’un maître restaurateur est de savoir reconnaître qu’il n’est pas infaillible. À 60 ans et ayant derrière moi la dégustation de plats dans une quantité significative de restaurants de toutes classes, je sais reconnaître un poisson mal cuit. Un plat peut rencontrer du succès auprès de cent clients, mais le cent unième peut être déçu parce qu’il est raté en cuisine. Il suffit d’avoir la sagesse de le reconnaître, objectivement. Par la suite, la courtoisie de la direction ne s’est pas manifestée, prouvant s’il fallait que la bienveillance envers le client ne fût pas non plus le plat du jour le mieux réussi… Nous ne reviendrons pas dans ce restaurant, pourtant proche de chez nous, et nous le déconseillerons à notre entourage. C’est dommage.Plus