Bonjour Mathilde,
On vous conseille de passer au moins d'une nuit sur jonque, ça sera une expérience absolument authentique et vous allez découvrir pas mal de choses sur la vie aquatique des habitants.
D'ailleurs, il vous faut bien choisir l'itinéraire de la jonque. C'est mieux de prendre un itinéraire hors de sentiers battus, pour découvrir les coins plus authentiques et moins touristiques. La baie d'Halong est non seulement beaucoup visitée par les visiteurs étrangers mais aussi par beaucoup des touristes locaux. Vous pouvez donc choisir Bai Tu Long (Halong) ou Lan Ha (Cat Ba), toujours aussi belle comme la baie d'Halong, mais moins touristique.
A part de la baie d'Halong, le Nord possède encore plusieurs beaux sites qui méritent d'être découverts : Tam Coc - Ninh Binh (la baie d'Halong terrestre) ou le lac Ba Be (la baie d'Halong en montagne), ou encore les rizières en terrasses et les ethnies minoritaires dans les villages à Nghia Lo, Mu Cang Chai, Sapa, Bac Ha, Ha Giang etc .
Bonne découverte et bon voyage :)